シークワーサーが1番

なしの「Texture」：和梨の硬さ、洋梨の滑らかさの秘密なしの「Texture」、すなわち食感は、その魅力を語る上で欠かせない要素です。和梨のシャリシャリとした心地よい歯ごたえと、洋梨のとろけるような滑らかさは、それぞれ異なる成分や構造に...

なしの「貯蔵」：和梨・洋梨の品種別最適な貯蔵法はじめになしは、そのみずみずしい食感と甘みで多くの人に愛される果物です。しかし、収穫後も熟成が進みやすく、適切な方法で貯蔵しないと美味しさが損なわれてしまうことがあります。なしの品種は大きく和梨...

なしにおけるエチレンガスと追熟エチレンガスとはエチレン（Ethylene）は、化学式 C2H4 で表される、常温常圧では気体である有機化合物です。無色無臭のガスですが、植物の成長や成熟、老化といった生理現象に深く関わる植物ホルモンの一種とし...

なし（洋梨）の「追熟」：酵素によるデンプン分解と熟成のメカニズムなし、特に洋梨の「追熟」は、私たちがその甘みと芳醇な香りを最大限に楽しむために不可欠なプロセスです。この追熟の鍵を握るのが、酵素の働き、特にデンプンを糖に分解するメカニズムです...

なしの「石細胞」：シャリシャリ食感の正体と形成メカニズムなしの独特なシャリシャリとした食感は、多くの人に愛されています。この食感を生み出しているのが、「石細胞」と呼ばれる特殊な細胞です。本稿では、なしの石細胞の正体、その形成メカニズム、そし...

りんごの「Waste」：皮、芯の有効活用はじめにりんごは、その甘酸っぱい味わいとみずみずしさから、世界中で愛される果物です。しかし、私たちが普段目にするのは、手軽に食べられる果肉部分のみ。りんごを調理する際や、そのまま食べる場合でも、どうし...